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八股油條

  八股油條
 
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  八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀,故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。
  
  
  八股油條的制作
  
  江蘇小吃。以水面團制條。八條合攏,炸制而成。脆香可口,成形別致。因有八坯,故稱八股。   原料: (制100個)   面粉5000克、堿50克、明礬粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精鹽125克   制作:    一、把精鹽、堿、明礬粉用水化開,再加入325克溫水攪勻,然后加入面粉和勻,搓揉至面團表皮光亮,靜置20分鐘。   二、將面團放到抹過油的案上,切成若干塊,取一塊拉長成寬5厘米的扁長條,抹上一層油,用刀豎切成5厘米長、17厘米寬的面劑條,取八條四下四上,油面相貼,依次放好,兩頭用手指各按一下,拉成33厘米長的條。待鍋內油沸時,捏住兩頭在油鍋內拌幾下,以手松開放下,當油條漂上油面時,把相粘的條理開,每邊四條,中間空心,成橢圓形,炸至金黃色出鍋即成。 
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