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八義集豆腐乳

  八義集豆腐乳
 
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  八義集豆腐乳的先師劉祥勝,是睢寧縣古邳人。約在1740年,古邳一帶洪水泛濫,顆粒無收,劉祥勝父子逃荒來到八義集,靠生產祖傳的豆腐乳謀生。劉家生產的豆腐乳的技巧和方法,在八義集地區廣為流傳,迄今為止已有二百四十多年的歷史。八義集豆腐乳以色、香、味俱全的美譽而千里馳名,然而它的制作方法卻簡便易行。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上,保持相宜的溫度,使發酵長出2-3公分長的菌須,然后放進鹽缸里腌七、八個月,方可啟缸出集。八義集豆腐乳膾炙人口,具有顏色青灰、肉質松軟、香味別致、增進食欲的特點,因而頗受用戶的歡迎。
  
  

  現在,八義集豆腐乳廠,人員很少,但他們不計報酬,每年能為國家生產七、八萬斤豆腐乳。盡管如此,仍遠遠不能滿足人們的需要,徐州市六個縣,按計劃分配,所余,在蘇、魯、豫、皖、浙、冀和京、滬等腰三角形地暢銷,還有福建、新疆、內蒙、黑龍江等地的遠客經常來函求購,產量雖然年年增加,仍然是供不應求。 

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